第四环节，品菜。
常规的品菜要通过多个方面综合起来品。
首先是色，即菜色。
菜色就是卖相，长得好看才会勾起人的食欲。
若是一碗邋遢的，看上去一点感觉都没有的食物摆在面前，即使很香，你也不一定会去品尝。
所以，卖相很重要。
第二是香。
香气是食物的灵魂，征服了嗅觉，才能继续征服人的味觉。
因为所有的感觉都是在大脑中产生的，人对美味的追求实际上就是对色、香、味，几种不同感觉的综合刺激的追求，让大脑享受那一刻的冲动和快感！
足够强的香气，会让人不由自主地流下口水。
然后尝试着进入下一步。
最后一步，味。
味分酸甜苦咸四种味，而麻辣涩则是前几种感觉综合在一起的反应。
真正的美食家，会将各种各样的味道综合在一起，能让人感动到泪流满面。
他们无非是通过食物勾起了人内心深处的情感，让食客们打开了心扉！
赛场。
选手们一个个激动地坐在比赛席上。
而裁判何金磊则是面无表情地走向了餐桌。
餐桌上放着十份参赛选手的作品。
他一个一个望过去，先从外形上将10位选手的作品，在心中打了一个印象分。
点头、皱眉、点头、皱眉。
山水游龙印象最高、芬芳牡丹次之，而其余的印象皆为一般。
最后，遇到王袖的清汤排骨时，他猛地咬了一下牙，忍不住多看了几眼。
“胡闹！”
在心中狠狠骂了一句，他这才离开。
真·清汤加肋骨！
完完整整的肋骨，卖相上十分难看。
真要打分，他会打个0分！
本想着马上清退王袖，可是他又忍住了。
王袖的前两场表现实在太出色，这让他无法判断对方是故意这样干，还是这根排骨真有奥妙。
接着，何金磊低着头，一碗一碗闻过去。
他的鼻子虽然没有犬类鼻子那么灵敏，可也不一般。
他的鼻子很大，嗅细胞非常多，神经的敏感程度几乎是常人的一倍，所以他才会被选为本场初选的裁判！
大葱炖排骨，本来就不能用炖这个词。
因为大葱遇到沸水便会化开。
葱内的蒜素会彻底释放出来，若是一开始就有选手真把大葱放下去一起炖，那绝对是被他淘汰的货色。
每一碗的香味都类似。
走到那碗牡丹花排骨汤面前时，何金磊停顿了一下。
他弯下腰，深吸了一口气。
“香！”
虽然没有说出口，不过那表情却出卖了他。
何金磊在那碗汤前，足足停留了5秒。
现场，选手们全部看向了关雅。
云省关家的天才厨师，难道说她用了自带的香料？
否则，那碗汤不可能会那么香！
看到选手们吃惊的目光，关雅笑了笑，闭口不语。
最后，何金磊走到王袖的作品旁。
仔细盯着骨头，注视了几秒，再次靠近闻了一下。
完全没有味道。
难道是那一小碗的清汤？
何金磊低下头，闻了闻小碗中的汤水，很普通的味道。
第二个环节，何金磊在心中给众选了分。
关雅最高，而王袖依然为0分。
第三个步骤，品。
何金磊坐在了裁判席上。
现场的工作人员给他递上了洁净的勺子和开水。
每一碗都用不同的勺子去品，是为了防止串味。
每品一口后，都会用开水漱口，是为了防止味觉疲劳。
何金磊很小心地处理着每一个步骤，好让自己的味觉，随时保持敏锐。
裁判表现得越专业，选手们也就越激动。
大家都没出声，热切地盯着何金磊品汤。
第一碗、第二碗、第三碗……第五碗。
每一碗他都会尝上一口，然后继续品尝下一碗。
直到第六碗，那是云省关雅的作品。
瓢羹舀起那清汤时，何金磊忍不住闻了一下。
实在太香了！
接着再将清汤放进了口中。
那瞬间，整个味觉简直要爆炸开了。
那是感动的味道。
骨头、骨髓、去脂的肉片，三种不同种类的食物熬成的汤，再通过大葱来调和，实在太香了。
令他吃了一口，还想品尝下一口。
一口，两口，三口。
何金磊足足尝了三口，为了防止吃饱，他忍不住去加了一片肉片。
肉片放进嘴里，如同鲜活的小猪，在嘴里疯狂地奔跑和跳动，那种感觉让他一下子年轻了好几岁！
这才是美味！
放下勺子，盯着关雅。
何金磊问道：“你这一碗汤和别人的不同，怎么做到的？”
选手席，关雅站起来，注视何金磊，自信地开口。
“首先是选材！”
关雅说道，“我故意选了一条特大的，靠近胸腔的肋骨。”
“这种肋骨表面积大，表面的那一层软骨组织会更多。”
“虽然在第二关的时候更难处理，但是在第三关，这便成了我的优势！”
何金磊一听，立刻点了点头，“你是将软组织剁成了碎末熬成了底汤吧？”
“是的！”关雅自信地说道：“我把软组织、骨髓、薄肉片，分成三次熬煮。在最后一次，再将他们混合和葱花结合在一起，熬成了这一碗至尊牡丹猪骨汤！”
何金磊点点头，闭上眼，细细地品味着。
工艺如此之多，步骤这么繁杂。
怪不得，一碗汤喝出了这么多种味道，这个姑娘胆大心细，有点厉害！
最后，他猛地睁开眼，开口道：“你晋级了！”
第七碗！
第八碗！
何金磊依然是浅尝辄止！
到了第九碗。
不，这不应该用碗来形容，而是用盘来形容。
因为山水游龙图不能放在碗中，只能放在相对比较宽阔的鱼盘中。
抓起瓢羹，何金磊不知道从哪里下手。
就在这时，小哥说道：“裁判，不要用瓢羹，请用吸管！”
一瞬间。
现场炸裂。
所有的选手同时看向了小哥，用习惯吸排骨汤，好想法啊！
而且他这汤确实可以用吸管来吸。
因为排骨汤呈在鱼盘上，表面积要比碗中的要大很多。
所以，其他汤还滚烫的时候，他的汤早就冷却了。
这是小哥的优势，同时也是小哥的劣势，就看裁判怎么评判了。