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163.凌大厨小课堂开课啦

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  现代化工业,人口如此之多,哪儿来那么多纯天然农家饲养的鸭子给大家吃?不都是饲养场里出来的鸭子。

  刘璇买的鸭子还好,在这样的村内,没有什么太大型的养殖场,有可能是村民自己饲养的,也有可能是村民往外进了货,进村贩卖。

  不过,凌睿既然已经给鸭子升级,这些就都没有关系了。

  有的,只是高级食材的鲜美。

  “我的天呐!我觉得凌睿你真的是隐藏的太深了!”江书影吃了一口鸭肉,“连烤炉会砌,烤鸭会做,你还有什么不会的吗?”

  “生孩子。”凌睿想了想,开口。

  其他人:……

  沉默了一阵,然后彭彭拍着桌子大笑起来,其他人也笑了起来,凌睿冷不丁的来了这么冷幽默的一句话,真是,猝不及防。

  江书影倒是点点头,“的确,生孩子你不行。但现在科学有证明,男人也可以生孩子……改造一下。”

  凌睿觉得双腿凉飕飕的,现在女孩子这么开放的吗?

  “吃饭吃饭。”

  而后,凌睿自己夹了几片小牛肉,放入嘴里,满意的点头,这牛肉,味道已经登堂,晚上这么多菜里头,只有这道牛肉有一维已经登堂。

  凌睿总觉得,要么是他技艺现在真的不到家,要么就是烹饪方式或者因为菜量的问题,大锅煮的菜,很难做到精致,这倒是事实。

  不过今晚不管是葡汁鸡还是烤鸭,虽然切片摆盘后看上去卖相不错,但凌睿清楚,这两个菜他可是没有投入太多精力的。

  大家觉得好吃,还是食材占了优势。

  也不知道什么时候,凌睿能用普通食材做出五维登堂入室级别的菜来,凌睿总觉得,这件事儿有点遥远。

  冷不丁的,杨烊也夹了块牛肉,随后睁大眼睛,“我的天呐!以为今晚我们几个点的菜是最好吃的了,没有想到最好吃的居然隐藏在这里!牛肉很嫩,鲜嫩无比,完全感受不到任何太柴的地方,辅以青椒和姜丝的辣味……太好吃了!”

  杨烊的话,引起了众人的注意。

  果不其然,大家都夹了一块,而后纷纷睁大眼睛,手中的筷子速度也增加了不少。

  “哇,这牛肉是怎么做到炒的这么嫩的?”刘璇是惊讶,牛肉她自己也不是没有做过,但大多数,嗯,稍稍一炒,就老的不行,口感不好,味道也不好。

  “嗯。”凌睿微微思考了一下,而后开口,“其实牛肉是一种比较筋道的肉。”

  众人点头。

  “所以,如果要将这个肉炒的嫩嫩的,就还是有技巧的。”

  “第一,是切牛肉的方式。很多人切肉都是随便切的,看心情来,所以有的时候炒出来的肉嫩,有的时候肉老,以为是某家店买的肉好肉坏的问题,但不是。所有的肉类,都有其固有的纹路方向,这是生物的特性。”

  “如果我们沿着纹路去切,那么肉的筋膜以及受力的方式就都没有变,炒出来的肉一定是很老的。”

  “所以,我们要垂直于肉的纹路去切这个菜,相当于什么,把筋膜切断,咬起来就不会那么费劲。”

  刘璇这才点头,“原来是这样。”

  “可是为什么呢?”

  凌睿面对刘璇的后半个问题,想了一下,而后解释,“你看牛,包括人也是一样,我站起来的时候,腿部的肌肉是纵行的吧?”

  “嗯。”

  “因为腿部的肌肉是纵行的,而水平方向,是不同的肌肉束之间,不同的肌肉束之间,约束力没有那么大,很容易分离。但是纵行的一束肌肉所能承受的力量,远比肌肉束之间的力量要大的多。所以我们如果是沿着纹路垂直切,相当于将单束的肌肉切断,而到时候我们咬的时候,很容易就能将不同肌肉束之间给分割,吃上去就会觉得嫩。”

  刘璇恍然大悟,“居然是这样,还有这样的讲究?”

  “嗯。”凌睿点头,很多东西,要吃上去口感好,就必须破坏一些肉质原有的力学结构。“当然,这是第一。第二,炒的时候,火一定要猛,这样一来,稍稍翻炒几下,也就可以了。”

  “学到了学到了。”

  彭彭抬起头,“不就是吃个肉吗,搞这么复杂做啥!”

  众人大笑。

  “其实牛排也是一个道理,你们什么时候看到的牛排是沿着纹路切的?不都是垂直着横切的?”黄雷笑着摇头,“这都是小技巧,但却也是很重要的技巧。所以啊,别看做饭就是一门很大众的手艺,好像谁都会,谁都可以做,但真的做到好和不好的,区别是很大的。”

  “这倒是真的,睿哥做的好。”彭彭点头,反正他知道,凌睿做的好吃就行了。

  “所以大家看,我们这些鸡肉和鸭肉的切片方式,是不是都是垂直于纹路来切的。”

  “还真的是!”

  “哇!原来是这样!”

  “厉害了!”

  “凌大厨小课堂开课啦!”

  运动员更能理解这个问题一些,因为平常涉及到的比较多一些。

  而杨烊几人,此刻自然也理解了,纷纷表示学到了。

  因为不管是牛肉,还是其他几个肉,吃起来真的都很嫩。

  凌睿见此,笑笑,然后自己盛了一碗老鸭汤,喝了一口,点点头,味道不错,很鲜。

  话题到此,众人又纷纷下筷子夹菜,无人落后。

  节目组这边,是和嘉宾组一起开饭的。

  当然,节目组人多,不抢可就是没有饭吃的。

  吃个饭,摆了摄像机,到时候就剪素材就可以。

  还是吃饭重要啊,吃饭大过天!

  半个小时后,众人又纷纷摸着肚子半躺在椅子上,发出幸福的感慨,“啊!太舒服了!”

  “我的天呐!我从来没有想过我自己能一顿吃掉这么多!”赖雨蒙想哭,“吃一时,爽一时,事后减重火葬场!”

  “可是,一直吃一直爽啊!”彭彭毫不在意的开口。

  “所以你接不到吻戏!”

  “你走!”

  “真的,今天晚上晚一点大家一起多动动吧。”江书影摸着肚子,摇头,直呼舒服,可她也知道,吃掉的东西是要还的!!

  怎么还?

  当然是运动啊!

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