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070.辣味粉蒸小排(二)

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  粉蒸排骨,是一道传统的川菜,一般来说,肥而不腻,烂而入味,很适合上了年纪的人吃。加上还会蒸上软糯的土豆,着实是一道居家良菜。

  将小排准备过血水的时候,凌睿将土豆切块,过水,而后放入一个大碗,倒入蒸肉粉,辣味豆瓣酱,一小块豆腐乳,适量盐,姜片,少许橄榄油,随即搅拌均匀,务必使每一块的土豆都沾上酱料。

  随即将大碗放在一边。

  取出鱼,将鱼放在案板上,根据意见,这群人今天想吃烤鱼。

  将鱼从中间剖开,各自在鱼背划上几刀,而后放在篮子里沥水。

  黄雷已经烧起了火,凌睿则是在锅中加水,放入五花肉,准备焯水。

  十多分钟后,水开,又过几分钟,捞出五花肉,切成厚薄一致的薄片,准备做一个土豆回锅肉。

  此时,将排骨加入各式调料搅拌好,将土豆倒在排骨上方,将整个大碗放在蒸笼上,开始蒸了起来。

  而后又将鸡腿菇、莴笋、番茄、豆腐切好。

  白色的。

  青色的。

  红色的。

  一堆一碗。

  煞是好看。

  青椒。

  红椒。

  鸡蛋打破,搅拌。

  灶台上放了一堆切好的食材。

  而随着时间的推移,小排的肉香,土豆的清香,加上豆瓣酱的香味,开始飘散出来。

  厨房内,凌睿竟然也咽了咽口水,倒是把自己楞了楞,他已经有很久没有在做饭的时候表现出自己想吃的表情了。

  一般来说,他的表情管理是相当到位的。

  凌睿微微叹气,他记起来了,厨神笔记中有那么一句话,越是原始的烹饪方式,越是能让食材发挥本身的鲜美。

  也就是说,蒸与煮,往往更能发挥食材本身的味道。

  煎,炸,炒,则更多的是让食材焦炭化,吸引人类的味蕾。

  “小睿,是粉蒸排骨的味道吧?”黄雷吸了吸鼻子,“你加了什么?”

  “嗯,就是普通的材料。”凌睿无奈,只得这样道,心想,晚上就只升级这一个排骨,省的众人撑坏。

  “那就是手艺了。”黄雷叹道,“原本在我看来,手艺这东西,其实还是挺虚的,一个菜,只要制作流程是一样的,难道还有不同的味道吗?我原本觉得,不会做饭那些人只是不去学而已。但或许,有的人真的是天赋异禀,而有的人,的确是不适合。”

  凌睿失笑,“师父,不过做个饭,有这么多感慨吗?”

  “哈哈,年纪大了啊。”黄雷哈哈一笑,“多多一直问,你什么时候再去看她。”

  凌睿也露出了微笑,“等我得空吧,或者等她暑假,如果我有空的话,就带她去玩儿。”

  “可别!”黄雷赶紧摆手,“这家伙要是暑假去玩能玩疯了!”

  “还是孩子,为什么不玩呢?”凌睿摆手,“师父,劳逸结合是需要的。”

  黄雷不再争辩,无奈。

  而凌睿,则是继续开始处理起姜片,蒜头,辣椒这些配料。

  等到时候取出这个大蒸笼,凌睿忽然想吃包子,“师父,明早吃包子吧?”

  “包子?”黄雷挑眉,“现做?”

  “嗯,我早上起来揉面+剁馅儿,等您起来,加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴,“忽然想吃了。”

  “你居然还有馋的时候?”

  “哈哈。”

  等辣味的粉蒸小排出锅,凌睿在大碗上又盖了一个大碗,随即放在了一边。

  而后舀出锅中的水,热锅热油,下入姜片,蒜头,干椒,一瞬间,香味便爆了出来,可见火势之大,而后凌睿便将沥干水分的鱼,放入油中煎炸。

  “滋啦!”

  白烟滚滚,鱼香味爆出,但更多的,是一种焦化的味道,这种味道,通常让大多数人喜爱,比方说,薯条,烧烤。

  郑州负责凌睿的拍摄。

  所以,郑州已经不知道吞了多少口水了,他觉得,他这个岗位太煎熬了,一会儿坚决让人换他的工作。

  可,他又很想看凌睿怎么做饭。

  好纠结啊。

  只见凌睿用锅铲,直接将鱼翻了一个面。

  而已经煎过的一面,则是呈现了金黄色。

  “小睿,这火候可以吧?”

  “可以的。”凌睿点头,黄雷不愧是老江湖,火照顾的很好。

  将鱼煎好后,便加入了豆芽,莴笋,而后是火锅底料,料酒,盐,水,没过,盖上了锅盖。

  湘西潮湿。

  所以大多数菜中都带一些辣椒。

  接着,是土豆回锅肉,十三香小龙虾,麻婆豆腐,蒜泥莴笋,油焖茄子,茭白炒肉,肉末豆角,蒜泥青菜。

  整整十个菜。

  凌睿都不知道为什么每一餐都有这么多的菜。

  然后还基本都没有什么菜是剩下的。

  再一次将锅洗干净,而后热锅热油,下入切好的番茄爆炒。

  很快,香甜的滋味便飘散在空中。

  浓郁无比。

  接着,凌睿稍稍加了些盐,又加了大半锅水,盖上了锅盖。

  “这番茄汤,需要炒过吗?”彭彭等人已经下楼,都围在厨房内,围观凌睿做饭,看着一个菜一个菜的做好,口水也不知咽了几斤,于是发问。

  “当然。”凌睿点头,“不然番茄的香味怎么出来?”

  “可是我家从来就不是这样做的啊。”

  “那你们怎么做?”

  “直接烧热水,把切好的番茄放进去,水开了,放盐,味精,最后把鸡蛋倒进去。”

  凌睿点点头,“这也是一种做法,不过是做法不同,但是那样的做法,会稍稍有些寡味,我这一种,味道会更浓郁,让人更有胃口。”

  “啧,我现在就想吃。”娜娜托着下巴,盯着灶台边上那十个大碗,她饿了,最近饿的特别快。

  “我去拿点水果。”章杰随即道。

  “饭前吃一些水果,也是好的。”凌睿点头,“而且水果里有着丰富的维生素以及纤维素,对孕妇也有好处。”

  娜娜:……我只是想吃小龙虾,想吃粉蒸小排,想吃烤鱼,想吃回锅肉,想吃麻婆豆腐!

  水开。

  凌睿揭开锅盖,边往锅内倒入已经打散的鸡蛋,边用锅勺搅拌着汤。

  蛋花很快成形。

  汤也很快再一次沸腾。

  凌睿随即舀了一勺汤,涮了涮装鸡蛋的碗边,而后将汤盛出,两碗。

  “开饭!”

  “哦!开饭!”

  “耶!开饭啦!”

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